#RASSEGNA STAMPA
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Il "nuovo re" del lievito madre è un torinese
Santena celebra un suo figlio d’arte: Sergio Scovazzo, classe 1993 e anima di “Grano. Fornai in fermento”, entra nella Power List 2026 “Giovani talenti del pane identitario” di Dolcesalato, premiato con la Special Skill “Imprenditorialità artigiana”…
Rea Antonella, “Dove mangiare a Torino dall’alba al tramonto”. Torinocronaca.it [online], 8 Aprile 2026
Dove mangiare a Torino dall’alba al tramonto
Appena fuori dal casello di Santena, nei dintorni di Torino, Grano – Fornai in Fermento nasce prima di tutto come laboratorio di panificazione. Per Sergio il pane è un prodotto centrale, un lavoro di ricerca continua su farine selezionate, grani diversi, lievitazioni e sperimentazioni che definiscono l’identità del progetto.
Il cuore è la panificazione, ma il locale si è evoluto in un indirizzo completo…
Martina Destri, Anna Gentili, Valeria Gorgos, “Dove mangiare a Torino dall’alba al tramonto”. Chronicgastronomes.com [online], 25 Aprile 2026
Da Grano Sergio Scovazzo dà forma a un progetto fatto di materia e tempo
Ci sono storie che nascono da un progetto mancato e trovano una forma più autentica proprio nell’imprevisto. Quella di Sergio Scovazzo è una di queste. La sua strada non era il pane, almeno all’inizio ma la cucina, il ritmo serrato delle brigate, la costruzione di un’identità gastronomica maturata accanto a nomi di spicco come Christian Mandura e Alessandro Mecca.
Russo Chiara, “Da Grano Sergio Scovazzo dà forma a un progetto fatto di materia e tempo”. Cultureandterroir.com [online], 17 Aprile 2026
Dal pane al bistrot: come Grano ha trasformato la panificazione in esperienza
Grano – Fornai in Fermento, nato a Santena e oggi anche a Torino, unisce panificazione tradizionale e innovazione. Pani a lunga conservazione, pizza d’autore, bistrot creativo e format esperienziali tra gusto e convivialità. Appena fuori dal casello di Santena (To), un’insegna cattura lo sguardo e invita a una sosta diversa dal solito: profuma di forno acceso e di idee in continua evoluzione.
Genta Piera, “Dal pane al bistrot: come Grano ha trasformato la panificazione in esperienza”. Italiaatavola.net [online], 22 Agosto 2025
La creazione di Sergio Scovazzo alla conquista del titolo di "miglior panettone artigianale" del Gambero Rosso
“Grano – Fornai in fermento”, il capolavoro artigianale creato dal maestro lievitista di Santena Sergio Scovazzo, ha conquistato un posto d’onore nella classifica 2024 dei migliori panettoni artigianali stilata dal prestigioso Gambero Rosso.
Sergio Scovazzo non è nuovo ai riconoscimenti. Già vincitore del concorso nazionale “Una Mole di Panettoni” nel 2022, il suo nome è sinonimo di eccellenza nel mondo della pasticceria artigianale…
Rea Antonella, “La creazione di Sergio Scovazzo alla conquista del titolo di “miglior panettone artigianale” del Gambero Rosso”. Torinocronaca.it [online], 21 Novembre 2024
Voleva fare lo chef, ora è una star del pane: la storia di Sergio Scovazzo
Sergio Scovazzo, poco più di trent’anni, nato e cresciuto nella cintura torinese, a Santena, è diventato una star della panificazione (Tre pani nella guida del Gambero Rosso) quasi per caso. Perché la sua vera e prima passione è stata la cucina, fin da bambino. “Avevo più o meno 6 anni, e sotto casa aveva aperto un ristorante di quartiere. L’oste per scherzo mi chiedeva di andare a dargli una mano in cucina. Da quel momento, ho pensato che da grande avrei fatto il cuoco”. E, paradosso dei paradossi, Scovazzo ama fare il pane ma non mangiarlo…
Graglia Rosalba, “Voleva fare lo chef, ora è una star del pane: la storia di Sergio Scovazzo”, Gamberorosso.it [online], 12 Marzo 2026
Sergio Scovazzo e soci: Grano cresce nel fermento
Ci sono nomi che ormai circolano in un determinato settore, e scopri poi che impegno, costanza, focalizzazione hanno contribuito alla diffusione e alla reputazione. Il nome di Sergio Scovazzo e di circolano dal 2022. Difficilmente il giudizio non era “superbo”, “uno dei migliori panettoni”, “colombe da urlo” ecc. ecc.
Ujetto Dario, “Sergio Scovazzo e soci: Grano cresce nel fermento”, Emporiosabaudo.com [online], 19 Marzo 2026
Sergio Scovazzo, special skill: Imprenditorialità & Talento
È partito come cuoco, è diventato sous chef di importati ristoranti, a fianco di nomi come Christian Mandura, Alessandro Mecca, Alessandro Musso. Ha poi cercato di mettersi in proprio rilevando un ristorante, ma l’operazione si blocca a pochi passi dall’apertura; a questo punto Sergio Scovazzo accetta l’offerta di Piero Mosso e Andrea Amati di prendere in mano la cucina del loro nuovo progetto: Grano. Fornai in fermento. “Era il 2018 – ricorda Sergio – quando nasce Grano, da un’idea di Piero, con l’obiettivo di costruire un panificio di paese, ma di portare in chiave moderna un concetto di panificazione all’antica.
Redazione Dolce e salato, ” Sergio Scovazzo, special skill: Imprenditorialità & Talento”, Dolcesalato.com [online], 1 Marzo 2026
- cosa dicono di noi -
citazioni
“Il nostro lavoro non è solo fare il pane, ma proteggere un processo biologico. La fermentazione naturale è il cuore pulsante di Grano: non forziamo la natura, ma ne assecondiamo i tempi per ottenere un prodotto che sia digeribile e che sappia di territorio.”
Sergio Scovazzo in Redazione, “Sergio Scovazzo: il pane tra arte e scienza”, Rossosantena, 18 settembre 2024
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“A Santena, Sergio Scovazzo ha saputo creare un’oasi di eccellenza. I suoi ‘Tre Pani’ non premiano solo la tecnica perfetta, ma una visione moderna della panificazione che mette al centro il rispetto per la materia prima piemontese.”
Gambero Rosso, Guida Pane & Panettieri d’Italia 2025, Gambero Rosso Editore, giugno 2024
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“Vincere premi nazionali è un orgoglio, ma la soddisfazione più grande è vedere la gente di Santena che riscopre il piacere del pane di una volta, quello che dura giorni e che ha un profumo identitario.”
Sergio Scovazzo in Filippo Tesio, “Grano: da Santena alla conquista dell’Italia”, Corriere di Chieri, 15 dicembre 2022
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“Grano rappresenta l’evoluzione del fornaio: un artigiano che è anche imprenditore di se stesso, capace di comunicare il valore del proprio lavoro e di trasformare un laboratorio di provincia in una destinazione per i gourmet di tutta la regione.”
Redazione Dolcesalato, Power List 2026: I 50 volti che cambiano l’arte bianca, Edizioni DBC, gennaio 2026
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“La colomba di Scovazzo è un capolavoro di architettura dolciaria: un impasto setoso, una alveolatura impeccabile e una fragranza che testimonia una cura maniacale per il lievito madre vivo.”
Paolo Massobrio, “I migliori grandi lievitati dell’anno”, IlGolosario.it, 3 aprile 2023